近年來，美國、日本利用高新技術和新興材料和設備來進行水果儲存和保鮮，比如就有這樣一種巧妙的方法：低壓保鮮儲存法這種方法是采用真空泵將儲藏室或倉庫里的大部分空氣抽掉，控制在750千帕以下（最好在75—150千帕）的低壓環境里，用增濕器調節相對濕度在90%左右。由于在這種低壓環境中，水果的催化過程維持在最低水平上，因而有利于水果的長期保鮮儲存，一般儲存200天的損失率只有3%—5%，是目前國際上大批量儲存和運輸水果時采用的方法.